Zucchiniloni mit Kürbis-Oliven-Füllung

Zutaten für 2-3 Personen
600 Gramm Hokkaido-Kürbis
6 EL Olivenöl
Jodiertes Meersalz
2 Schalotten
8 Schwarze Oliven
½ Chilischote
1 TL gehackte Petersilie
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 große Zucchini
40 g Basilikum
1 EL Zitronensaft
10 g Pistazien

Zubereitung:

1. Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. 1/2 TL Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt.

2. Anschließend kurz abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Chilischote entkernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Den abgekühlten Kürbis mittelgrob hacken.

3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Oliven darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbis und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Für 6 Rollen ca. 36 Zucchinischeiben hobeln. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Meersalz marinieren.

5. Etwa 6 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Kürbisfüllung längs daraufgeben und wie beim Rollen von Sushi vorsichtig einrollen. Zucchiniloni ca. 5 Minuten im Backofen auf Backpapier backen.

6. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Zitronensaft und 2 EL Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Zucchiniloni auf Tellern anrichten und mit Pesto und gehackten Pistazien garniert servieren.

Guten Appetit!