Roter Bohnensalat mit Schafskäse

Für 2 als Hauptgericht
Für 4 als kleine Vorspeise oder Beilage

Zutaten:
1 kleine Dose Kidneybohnen (250g Abtropfgewicht)
1 Schalotte
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 Prise Oregano, Salz
1 Grüne oder rote Paprikaschote
6 – 8 kleinere Rispentomaten
Salz
100g Schafskäse gewürfelt oder gebröckelt
6 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
    Schalotte, Knoblauch und Chili klein schnibbeln und mit Öl und Essig verrühren.
  2. Alles mit den Bohnen vermischen. Den Bohnensalat mit Oregano und Salz abschmecken und durchziehen lassen.
  3. Die Paprikaschote entkernen und klein würfeln. Tomaten vierteln und die Petersilie klein hacken. Alles unter den Salat mischen.
  4. Den Schafskäse unterrühren oder beim Anrichten darüber bröseln.

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