Poke Bowl – Vegetarisch oder mit Lachs

Für 2 Personen

Zutaten für das Dressing
2 TL Soja Sauce
2 EL Sesam Öl
1 TL Reiswein Essig
1 TL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
1 TL Honig
1 TL Senf
Etwas Meersalz und Pfeffer

Zutaten für den Salat
120 g Wildreis
100 g Babyspinat
160 g Lachs, (Sushi-Qualität) oder festen Tofu
Eine Avocado
50 g Radieschen
60 g Edamame (gibt es tiefgefroren und bereits aus der Schote gelöst)
20 g eingelegte (Sushi-) Ingwerscheiben
20 g Lauchzwiebeln
2 EL Goji-Beeren
2 TL gemischter Sesam

Zubereitung:
Den Wildreis in etwas Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Für das Dressing alle Zutaten zusammenrühren.

Alle weiteren Zutaten:
Tofu oder Lachs in ca. in Nigiri-Scheiben schneiden. Avocado halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Edamame zum Auftauen mit heißem Wasser übergießen. Nach ca. 3 Min Wasser abgießen. Lauchzwiebeln in schräge, dünne Ringe schneiden.

Anrichteweise:
Den fertigen Wildreis in den Boden der Schüssel geben. Dressing darüber geben. Zutaten der Reihe nach anordnen: vorgeschnittene Avocado-Scheiben mit einem großen Löffel aus der Schale lösen, Tofu oder Lachs, Edamame, Radieschen-Scheiben und Babyspinat. Die Ingwerscheiben zu einer Rose rollen. Lauchzwiebeln über den Salat verteilen.
Als Deko die Bowl mit Goji-Beeren und Sesam garnieren. Zum Schluss noch einige Spritzer Zitronensaft über die Bowl geben.

Tipp: Alle Zutaten vermengen, auch wenn es chaotisch aussieht – es schmeckt vermischt am besten.

Guten Appetit!

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