Poke Bowl vegetarisch oder mit Lachs

Für 2 Personen

Zutaten:

• 2 TL Soja Sauce
• 2 EL Sesam Öl
• 1 TL Reiswein Essig
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Orangensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Etwas Meersalz und Pfeffer

Zutaten für den Salat:

• 120 g Wildreis
• 100 g Babyspinat
• 160 g Lachs, (Sushi-Qualität) oder festen Tofu
• Eine Avocado
• 50 g Radieschen
• 60 g Edamame (gibt es tiefgefroren und bereits aus der Schote gelöst)
• 20 g eingelegte (Sushi-) Ingwerscheiben
• 20 g Lauchzwiebeln
• 2 EL Goji-Beeren
• 2 TL gemischter Sesam

Zubereitung:

1. Den Wildreis in etwas Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Für das Dressing alle Zutaten zusammenrühren.
2. Alle weiteren Zutaten: Tofu oder Lachs in ca. in Nigiri-Scheiben schneiden. Avocado halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Edamame zum Auftauen mit heißem Wasser übergießen. Nach ca. 3 Min Wasser abgießen. Lauchzwiebeln in schräge, dünne Ringe schneiden.
3. Anrichteweise: Den fertigen Wildreis in den Boden der Schüssel geben. Dressing darüber geben. Zutaten der Reihe nach anordnen: vorgeschnittene Avocado-Scheiben mit einem großen Löffel aus der Schale lösen, Tofu oder Lachs, Edamame, Radieschen-Scheiben und Babyspinat. Die Ingwerscheiben zu einer Rose rollen. Lauchzwiebeln über den Salat verteilen. Als Deko die Bowl mit Goji-Beeren und Sesam garnieren. Zum Schluss noch einige Spritzer Zitronensaft über die Bowl geben. Tipp: Alle Zutaten vermengen, auch wenn es chaotisch aussieht – es schmeckt vermischt am besten.

Guten Appetit!