Lauwarmer Brokkoli-Süßkartoffel-Salat

Zutaten
500g Brokkoli
600g Süßkartoffel
½ Granatapfel
½ Dose Linsen
50g Babyblattspinat
250g Kirschtomaten
½ Salatgurke
2 Limetten
1 Reife Avocado
50g Walnusskerne
1 EL Agavendicksaft
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. 2–3 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Den Brokkoli-Strunk in feine Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel und Brokkoli-Röschen in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten garen.

2. Inzwischen Granatapfelkerne über einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel herausklopfen (Vorsicht, Spritzgefahr!). Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern.

3. Tomaten waschen und halbieren. Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Limetten halbieren, Saft auspressen. Avocado halbieren, entsteinen, Schale vom Fruchtfleisch ziehen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und mit 2 TL Limettensaft beträufeln.

4. Brokkoli-Süßkartoffel-Mix in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Für das Dressing den Rest vom Limettensaft mit dem Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Nochmals abschmecken. Nüsse grob hacken.

5. Brokkoli-Süßkartoffel-Mix, Linsen, Spinat, Tomaten, Gurke und Avocado mit dem Dressing in einer Salatschüssel vorsichtig vermengen. Mit Nüssen und Granatapfelkernen toppen.

Guten Appetit!

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