Kürbispuffer mit Granatapfel, Fetakäse und Koriander

Zutaten
800g Muskatkürbis
1 Zwiebel
20g Ingwerwurzel
1-2 EL Olivenöl
650 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
100g Fetakäse
½ Bund Koriander
½ Granatapfel
200g Sahne
Piment d’Espelette
Salz

Zubereitung:
1. Kürbis in 2 Hälften schneiden, entkernen, schälen und feinwürfeln. Zwiebel und Ingwer ebenfalls schälen und feinwürfeln. Alles in einem Suppentopf mit etwas Olivenöl glasig dünsten und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

2. Währenddessen den Feta zerkrümeln. Koriander waschen, trocknen und mit den Stielen hacken. Die Stiele fein, die Blätter grob.

3. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, Sahne unterrühren und mit dem Piment d’Espelette und Salz würzen. Die Suppe auf 4 tiefe Teller geben, mit Feta, Granatapfel und Koriander bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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