Avocado-Süßkartoffel-Salat

4 Personen

2 Avocado
1 Kg Süßkartoffeln
1 Kopf Römersalat
½ Bund Minze
1 EL Tahini
1 TL flüssiger Honig
1 Knoblauchzehe
1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
Koriander
1 TL Chiliflocken
1 EL brauner Zucker
2 Bio Zitronen
1 EL Olivenöl
Backpapier
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken.
Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, Knoblauch, Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Öl vermengen, sodass ein Gewürzöl entsteht.

Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Gewürzöl gründlich mischen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–30 Minuten garen.

Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In grobe Stücke schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Römersalat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Für das Dressing Tahini, 2 EL Zitronensaft, 50–60 ml Wasser und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blech aus dem Ofen nehmen, Süßkartoffeln lauwarm abkühlen lassen. Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

Guten Appetit!

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